El Judión tiene su origen en América e introducido en La Granja al calor de alguno de los reyes y reinas que se asentaron a veranear allí  a lo largo de los siglos. La variedad que se cultiva en La Granja  es la  Judía de España o Phaseolus coccineus tambien denominada Phaseolus multiflorus Willd, en este caso la de grano blanco. Todo esto es bastante discutido por su similitud con la Vulgaris. El Judión de La Granja es un producto de calidad que se aprovecha de su situación geográfica, la sierra de Guadarrama, nutriendose de las aguas de sus arroyos y de sus tierras fértiles.

 En cuanto a sus propiedades el Judión de La Granja nos aporta vitaminas B y C, potasio, fósforo, magnesio, calcio y hierro y glúcidos. Todos nutrientes esenciales en una dieta sana. La proporción de granos en 100 gramos es cercano a 85 granos. Sus cualidades en boca son únicas ya que a pesar de permanecer firme en cazuela se deshace en boca aportándonos aromas y sabores exquisitos.